Gesundheit für Mensch, Tier & Pflanze

Mikrobiologie von verzehrfertigen Speisen, die längere Zeit warmgehalten werden

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Mikrobiologie



Endbericht der Schwerpunktaktion A-705-22

Ziel der Schwerpunktaktion war die Erhebung des mikrobiologischen Status von bereits zubereiteten Waren, die lange zwischengelagert werden, bevor sie einem abchließenden Zubereitungsprozess vor dem Verkauf/Verzehr unterzogen wurden. Neben Verderb- bzw. Hygieneindikatorkeimen wurden auch pathogene Keime (Salmonellen, Listerien ) untersucht.

58 Proben aus ganz Österreich wurden untersucht. Sieben Proben wurden beanstandet:

  • Drei Proben wurden als ungeeignet für den menschlichen Verzehr beurteilt
  • Vier Proben wurden als wertgemindert beurteilt

Salmonellen und Listerien wurden in keiner Probe nachgewiesen.

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Aktualisiert: 18.07.2022

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